美食作家神婆爱吃：关于食物，关于爱情

金秋是吃水鲜的大好时节。10月26日，美食作家神婆爱吃（王慧敏）携《海错图爱情笔记》系列第二册——《海错图爱情笔记Ⅱ：鱼蒲团》，在二酉书店进行了新书发布与分享。

发布会现场

因为“见任何鱼虾与贝壳我都眼睛放光，海洋生物的生殖、洄游、交配我全感兴趣”，却很难找到水鲜类主题的图书可看，于是神婆爱吃决定自己动手，把喜欢的水鲜记录下来，并通过有趣的方式介绍给大众。

两年前，《海错图爱情笔记》第一册《鱼水之欢》出版，而这本《鱼蒲团》延续上一本书，从水生鲜物的爱情说起，解读餐桌水鲜的生物密码与鲜美风味。对于书名，神婆解释道：“《海错图爱情笔记》的书名取自清代《海错图》，其中的‘错’是各种各样的意思。而用‘鱼蒲团’作书名，却并不是为了生猛的含义——里面关乎宇宙与人生的禅意才是真正打动我的。”

“好水产得有好的料理来呈现，于是这本书里，我结合了杭州以及江南地区的美食历史与人文，探寻一些鲜美的记忆，并借由食色，探讨更多生命本质的东西。当然，声色里都是正经的爱。”

《海错图爱情笔记》Ⅰ和Ⅱ封面

神婆爱吃身兼多职。她是公众号“神婆爱吃”创始人，中国传奇食材实录《食野中国》制片人，多家权威美食榜单常务评委，在《海错图爱情笔记》系列之前就曾出版过《植物油图鉴》。而这些身份都离不开她对于“吃”的热爱以及对饮食文化的探索。

新书发布之际，神婆在接受澎湃新闻的专访中，讲述了她和食物、写作的缘分。起初，作为创意工作者，吃东西是她的爱好，她常常去探访那些米其林星级餐厅，这渐渐成为了生活习惯，之后便自然而然开始写作，收到了许多来自餐厅、杂志的约稿，也在这个过程中运营起了自己的美食公众号。（钱雪儿）

【对话】

澎湃新闻：《海错图爱情笔记》的整个写作计划是怎样的？书里涉及实地鱼市和海域探访、古典作品记载以及食谱做法、宴席等等，这样的写作过程是怎样展开的？

神婆爱吃：这是一个很自然的过程，也是我现在日常最专注的研究方向。对于中国在地的、古代和现代的文化内容，我希望结合我们现在厨师的美学观念、餐厅的科技水平，更发达的料理方式，以及人们美食鉴赏水平的提高，来进行解读。我们不能对古代的东西照本宣科，而是用更加现代的眼光去诠释它们。

聂璜的《海错图》是古代皇帝的枕边书，作者是明末清初的一位博物学家，也可以说是一位海洋生物漫画家，他给书里的每一种生物题了小词小诗，来表达对这些海洋生物的爱。我的视角就是以更现代的方法，去看他索引中的一些故事，结合很多名厨、美食家的见闻，以及一些生物习性的知识。

有人会问，写海洋生物为什么要写爱情？我觉得很多人可能不懂海洋生物本身的时节。无论什么样的食物，基本上在“青春期”是最好吃的，海洋生物也不例外。研究它们的爱情，也就是研究他们日常的洄游、生殖交配，这些就会联系到它们本身的时节，以及美味的程度。作为自然界的生物，它们被当成食物，我们其实是带着怜悯和珍惜的。既然我们身处自然的食物链里，在自己生存的同时，也要珍惜这些为我们奉献生命的食物。我们也是生物的一环，未来也会成为有机物，去滋养其他的生命。这就是我一直在研究的东西。

澎湃新闻：说到“怜悯和珍惜”，一方面是养殖和捕捞，一方面是呼吁生态保护，作为一个资深食客，你对于人和食物的关系以及生态保护是怎么看的？

神婆爱吃：我不赞成一些极端动物保护主义者的主张，认为对于生物不吃就是保护。我们得承认自然循环、自然的生活方式——既然成为人类，发展到目前的阶段，很多东西就应该是要吃的。但我们也要从另一个角度来审视：我们是不是对应时节在吃？吃得是否得当、是否浪费？是不是要稍微节制一下，为食物本身的生存繁衍、也为我们的后代做一些贡献？这是我们要思考的问题。同时，有些生物的灭绝不是因为我们吃而造成的，它其实是因为整个生态合力的作用。

人的愚昧一部分是因为自大和不自知。我在前言里写道，很大程度上，我们在食物链顶端，却不真正了解食物本身来自哪里、它们的生活方式和时节，以及正确的品鉴方式。我们离自然太远了，应该更了解自然生物。

有一个故事很有意思。黄鱼原本濒临灭绝，因为以前人们在捕捞时利用其弱点，拿一根竹竿子就能把它们敲晕，让它们浮上水面。有一段时间，黄鱼还被做成生物肥，用来灌溉农田。这是令人发指的。但因为近两年大家的生态保护以及对黄鱼经济价值的重视，很多大型海域开始回过来养黄鱼，让大量的鱼苗重新返回了这个族群。也就是说，人类出于经济目的造成了黄鱼野生种群的返回。这是一个好消息。

对于食物，我们至少要珍惜和敬畏，我觉得它们不仅仅是食物，而是和我们人处于平等视角的生物。我觉得这个是我写这本书最重要的目的。

澎湃新闻：在所有的食物中，你似乎对水生特别感兴趣，有什么原因吗？

神婆爱吃：我觉得水生很美，这种美让我对它们产生兴趣。同时我们说“大海故乡”，大海本身有着种群多样性，它对我来说是个精神故乡。我看到大海生物会觉得特别安静，我也很喜欢水族馆。小时候，我外婆是管远洋渔业的总会计师，我一直被她投喂，那些鱼、蟹、虾是陪着我长大，我很有感情。其实我之后也会写笋，会写其它的食物。

澎湃新闻：你在发布会上说，目前还在着手一部小说，会讲到哪些主题？接下来还有哪些计划？

神婆爱吃：我在写一个关于北美森林岛猎人的故事，讲到和熊的关系、和三文鱼的关系——鱼和熊掌不可兼得。它是一个有关神性和人性的故事，也会讲到爱情。爱情在动物身上是繁衍，在人类身上可能又是另外一种精神介质——更黑暗也好，更崇高也好，人性都在这中间发生。

明年，我还计划做一个关于“中国在地高级物产”的深度食材书，还有纪录片《食野中国》，也是讲中国在地食材，让全世界看到它们被忽视、被低估的部分，希望能帮助我们的本土食材走向世界。

（钱雪儿）