果蔬干是健康零食吗?

  本报记者 李建

  用新鲜水果和蔬菜做成的果蔬干零食口感酥脆,不少商家宣称它们“更营养更健康”,所以成了很多年轻人喜欢的解馋“零嘴儿”。那么,果蔬干是一种健康零食吗?

  科信食品与健康信息交流中心主任钟凯接受《中国消费者报》记者采访时表示,果蔬零食不一定健康,更不能代替新鲜果蔬。特别是采用低温油浴法进行脱水的果蔬干,因为油脂含量较高,还会给原来的新鲜食材带来额外的健康负担。

  钟凯解释说,果蔬零食的加工有两个主流技术:一个是以“真空低温油浴脱水”或称为“真空油炸”为核心,另一个则是以“真空冷冻干燥”为核心。

  真空低温油浴脱水温度约80—110摄氏度,在真空作用下,果蔬内的水分迅速气化被抽走。它的特点是加热时间短、营养保持较好,而且因为是缺氧环境,油脂氧化被抑制。此外,水分气化过程中也产生膨化作用,脂肪还可以改善食物的口感和风味。

果蔬干是健康零食吗?

  一些商家在进行产品营销的时候一般主打健康牌:果蔬是健康的,加工工艺是健康的。但判断一种食物是否健康,最根本还要从营养成分表来分析。采用低温油浴法进行脱水的果蔬干,从某种程度上来说,其实是泡在油里加工出来的,比如用红薯、紫薯、南瓜、香菇、豆角等加工的果蔬干,脂肪含量大都在30%左右,比大家认为“不健康”的饼干、曲奇、辣条都高。而一些被宣称“更健康”的混合果蔬,脂肪含量甚至超过40%。这样的果蔬干,只吃2两,其提供的能量就大约相当于一顿正餐了。

  再来看用真空冷冻干燥工艺加工的果蔬干,真空冷冻干燥是利用冰的升华现象,冰不融化就直接变成蒸汽流失,可较好地保存果蔬的营养、色泽和味道,果蔬变成疏松海绵状,口感酥脆。真空冷冻干燥果蔬的脂肪含量低得多,但碳水化合物多数在80%左右,其中多数是糖分。《中国居民膳食指南》建议成人每天半斤水果,大致相当于1两苹果脆。所以,用冷冻工艺加工的水果脆片虽然是不错的营养来源,但食用也需要适可而止。

[ 责编:王蕾 ]

为您推荐

股票行情快报:舍得酒业(600702)4月21日主力资金净卖出4310.74万元

股票行情快报:舍得酒业(600702)4月21日主力资金净卖出4310.74万元

近5日资金流向一览见下表: 近5日融资融券数据一览见下表: 该股主要指标及行业内排名如下:...

2025-04-23
股票行情快报:舍得酒业(600702)4月16日主力资金净卖出5301.55万元

股票行情快报:舍得酒业(600702)4月16日主力资金净卖出5301.55万元

近5日资金流向一览见下表: 近5日融资融券数据一览见下表: 该股主要指标及行业内排名如下:...

2025-04-23
贵州茅台4月17日大宗交易成交204.10万元

贵州茅台4月17日大宗交易成交204.10万元

进一步统计,近3个月内该股累计发生24笔大宗交易,合计成交金额为27.97亿元。 证券时报•数据宝统计显示,贵州茅台今日...

2025-04-19
异动快报:江苏索普(600746)4月10日14点6分触及涨停板

异动快报:江苏索普(600746)4月10日14点6分触及涨停板

证券之星4月10日盘中消息,14点6分江苏索普(600746)触及涨停板。目前价格9.27,上涨9.96%。其所属行业...

2025-04-18
4月9日瑞和股份涨停:新型城镇化,装配式建筑,装修装饰概念热股

4月9日瑞和股份涨停:新型城镇化,装配式建筑,装修装饰概念热股

证券之星消息,瑞和股份4月9日涨停收盘,收盘价3.43元。该股于9点30分涨停,4次打开涨停,截止收盘封单资金为651...

2025-04-17

当前非电脑浏览器正常宽度,请使用移动设备访问本站!