肉质肥美价格不高 “跳水”大闸蟹爬上你的餐桌了吗?

　　肉质肥美价格不高

　　“跳水”大闸蟹

　　爬上你的餐桌了吗

　　市民在西门菜市挑选大闸蟹。

　　市场上10元一只的大闸蟹不少。

　　立冬过后，大闸蟹仍处于上市旺季，不过和往年相比，今年大闸蟹的价格便宜了不少。就在最近，“大闸蟹价格跌破10元一只”的话题冲上了热搜，桂林也有人在朋友圈里晒出了吃到便宜大闸蟹的相关内容。

　　今年桂林人实现了“大闸蟹自由”吗?目前大闸蟹的市场价格到底如何?本报记者进行了探访。

　　●市场上10元一只的大闸蟹很常见

　　为了了解大闸蟹的市场价格，记者近期走访了本地多家农贸市场。

　　11月18日上午，记者在西门菜市看到，售卖大闸蟹的摊点达到了10多家。路口一家大闸蟹摊点的老板叶先生告诉记者，11月中旬以后，大闸蟹进入了最肥美的时候，这时候重量更大的大闸蟹开始上市。

　　叶先生介绍，市场上的蟹主要有湖北蟹和江苏蟹，产地、重量都会影响大闸蟹的价格。他们店售卖的主要是品质不错的江苏蟹，最小的母蟹规格在每只2两左右，最大的母蟹4两左右。“今年刚上市的时候，大闸蟹就不算贵，与去年同期相比每只下降3-5元，国庆假期价格高了一点，之后又降了，目前2两母蟹一只卖10元，4两母蟹一只25元。”

　　叶先生说，目前大闸蟹的拿货价和中秋节前后差不多，但是售价却比那时候便宜了，所以他们的利润也被压缩了。“今年大闸蟹产量大，卖大闸蟹的商家多，但目前的销量又不算特别高，这就导致商家根本卖不起价格。”

　　家乐市场内也有四五家售卖大闸蟹的摊点，其中一位摊主秦先生表示，2两母蟹目前的市场价是10元一只，如果规格更小，那跌破10元一只也很正常。“今年大闸蟹的价格真的不贵，比如有标签的精品3两母蟹，只要25元一只，去年要卖到30元。”

　　根据市民黎先生的指引，记者咨询了团购大闸蟹的商家。对方告诉记者，36元的团购大闸蟹总重量为1斤，1份有7至10只，平均下来一只的重量是1两多，个头不大，但都是新鲜、肥美的。

　　对于今年大闸蟹价格下跌的原因，不少摊主表示，这跟今年大闸蟹产量大有关。据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国大闸蟹市场深度全景调研及投资前景分析报告》显示，2022年全国大闸蟹产量78.22万吨，需求量77.69万吨。该报告预测，相比于去年冰冻、高温等不利天气，今年各螃蟹养殖地风调雨顺、气候适宜，大闸蟹迎来了近三年产量峰值，今年的产量应在80万吨以上。

　　不过，市场上一些精品大闸蟹的价格变化不大。安新小区附近一家售卖精品大闸蟹的门店老板陈女士介绍，他们店已经开了十多年，近年来无论大闸蟹进价如何，他们的零售价都非常稳定。“现在蟹的品质已经比10月份好多了，大蟹已经上市了，母蟹最大有5两，公蟹最大有6两，价格要三四百元一只，目前店内2两至2.2两一只的母蟹，价格是58元一只。”

　　●“大闸蟹自由”来了 清蒸是主流吃法

　　近日，家住红岭路的市民袁先生把自己吃大闸蟹的照片发到了朋友圈，并配文称“10元一只的大闸蟹真香”。

　　他告诉记者，每年秋冬季节，大闸蟹都是他们家餐桌上的常见美食。近期，他在市场上买到的蟹确实很便宜，2两的母蟹只要10元一只，大一些的也才十几元。

　　“中秋国庆节的时候买蟹，最便宜的都要20元一只，去年也买不到10元一只的蟹，所以今年我实现‘大闸蟹自由’了。”袁先生说。

　　家住穿山东路的市民黎先生也实现了“大闸蟹自由”。近期，他在家附近的生鲜超市团购到了36元8只的便宜大闸蟹。“我看到他们在朋友圈发了团购活动，赶紧去抢了一份，拿到货发现大闸蟹的个头没有菜市里卖的那么大，不过个头大小无所谓，关键是新鲜。”

　　记者在朋友圈中询问了多位“晒”大闸蟹照片的市民得知，大家最喜欢的大闸蟹做法是清蒸。

　　“吃大闸蟹主要为了体验鲜味，我觉得清蒸才能把大闸蟹的原汁原味体现出来。”家住五里店路的刘女士还专门买了一套吃蟹工具。她介绍，把大闸蟹洗干净，绑着绳子翻过来放到蒸锅里，水里放上几片姜片，蒸20分钟左右出锅，再调上酱油醋汁，就可以吃了。

　　袁先生也最喜欢吃清蒸蟹。他表示，千万不要把绳子解开蒸，否则大闸蟹在锅里会“放飞自我”，蟹腿容易断掉。他调的酱汁里除了有生抽、陈醋之外，还喜欢放一些沙姜和糖，滋味更丰富。

　　由于买到的蟹个头不大，黎先生选择了油焖。“大闸蟹切两半，放入葱姜蒜、干辣椒、料酒、盐、生抽等配料爆炒一下，最后再放一点水把蟹焖熟就可以了，虽然不如清蒸蟹鲜美，但是也很香。”