“后厨直播”让“舌尖上”的安全看得见

上海新增1000家餐饮食品“互联网+明厨亮灶”示范店，实现食品加工透明化和可视化

　　“后厨直播”让“舌尖上”的安全看得见

　　市场监管部门通过视频网巡对食品生产经营关键控制点进行实时管理

　　《工人日报》（2023年10月27日 04版）

　　本报讯 （记者裴龙翔）最近，在上海，打开外卖点餐软件，不少商家店铺里多了个“后厨直播”选项。点进去之后会发现，门店餐饮加工、外卖打包等区域的监控画面正实时呈现在消费者眼前。记者从上海市市场监管部门了解到，为了让消费者吃得更加放心，上海今年新增1000家餐饮食品“互联网+明厨亮灶”示范店。目前示范店已建设完毕，正在提升规范运营水平。

　　“网络餐饮服务促进了餐饮业的发展，但也存在一些问题。比如部分入网餐饮服务提供者的食品安全意识不高、经营管理水平有限、经营条件较简陋、食品安全存在隐患等。”上海市市场监管局相关负责人表示，通过建设1000家餐饮食品“互联网+明厨亮灶”示范店，将餐饮服务单位加工经营场所视频监控接入网络餐饮服务第三方平台，实现了网络餐饮在订餐平台公开食品加工过程，实现食品加工透明化和可视化，促进了网络餐饮服务食品安全水平明显好转。

　　以往在点餐时，顾客能在软件中查看商户的资质和环境照片，但后厨却是“隐秘的角落”，食品安全无法让人“眼见为实”。而现在，越来越多的商家开始把后厨推上前台。

　　在上海市普陀区石泉路街道，34家餐饮单位已投用“互联网+明厨亮灶”。在品尊、华润万家光新路商圈，23家餐饮单位加入了平台的“明厨亮灶”……

　　在沪上小有名气的点心店“四如春”，常年占据美食平台的必吃榜。通过市场监管所和街道食品药品安全办公室共同配合打造了“清洁厨房”后，“四如春”负责人非常自信地说：“我们后厨现在很规范，欢迎消费者通过网络观看、监督后厨食品制作过程。”

　　上海市市场监管局相关负责人表示，“互联网+明厨亮灶”是督促入网餐饮服务提供者加强食品安全管理，诚信守法经营，规范公开加工过程，推动餐饮服务食品安全社会共治的有效手段，对于加强食品安全监管“数字化”转型，提升食品安全水平和监管效能具有重要意义。

　　记者了解到，在推进“互联网+明厨亮灶”过程中，市场监管部门还通过视频网巡的方式，对食品生产经营过程中的关键控制点进行实时管理。部分餐饮门店安装了智能摄像头，加装了人脸识别、行为识别、移动侦测、温湿度传感等功能，并配备了强大的后台系统。无论是温湿度不达标、发生虫害，还是陌生人进入，或是加工人员操作不规范等，都会将实时识别的问题以图文结合的方式立即发送到监管人员和企业负责人的手机上，基本实现了证据采集、预警、监管介入同步。